Glosario del Chocolate
Aditivos para alimentos
A las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras funciones.
Cacao
Fruto extraído de las mazorcas maduras de los árboles de la especie Theobroma cacao, de la familia de las esterculáceas, fermentado o no y secado.
Coadyuvantes de elab.
Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se utiliza como ingrediente alimenticio por sí misma, y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
Chocolate
Producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azúcares u otros edulcorantes, así como de otros ingredientes opcionales, tales como productos lácteos y aditivos para alimentos, encontrándose dentro de éste diferentes variedades.
Aditivos para alimentos
A las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras funciones.
Pasta de Cacao
Producto que se obtiene de la molienda del cacao fermentado o no, tostado, descascarillado y sin eliminar o agregar ninguno de sus constituyentes, y que puede tratarse químicamente.
Cacao en Polvo
Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se utiliza como ingrediente alimenticio por sí misma, y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
Manteca de Cacao
Grasa producida a partir de: cacao en grano, cacao sin cáscara ni germen o pasta de cacao, obtenida por un procedimiento mecánico con o sin la ayuda de los disolventes grado alimenticio. ç Producto que se obtiene por presión de la pasta de cacao.
Torta de Cacao
Producto que se obtiene por presión de la pasta de cacao, después de la extracción parcial de la manteca de cacao.
- Proceso del chocolate
En cinco pasos simples te contamos el proceso del chocolate completo, desde el grano de cacao hasta el producto final.VER INFORMACION - Glosario del Chocolate
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Te brindamos los conceptos más relevantes que un chocolatero debe saber.VER INFORMACION - Preguntas Frecuentes
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Aschoco premia una vez por año a una empresa chocolatera por su desempeño e innovación en la industria. La elegida del 2013 es "Rapa Nui".VER INFORMACION