La Oliva

Por definición podemos decir que es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, obtenido por procedimientos mecánicos o físicos que se han aplicado controlando las temperaturas para que no se produzcan alteraciones del producto. Pasa por procesos como el lavado, la decantación, el centrifugado, o el filtrado.

El Aceite de Oliva es un nutriente de alto valor biológico y terapéutico, esto se debe principalmente a su estructura química. Se compone de una fracción saponificable (alrededor del 98,5% del aceite, compuesta por triglicéridos) y una fracción no saponificable (aproximadamente 1,5%, constituida por componentes menores de gran importancia como, entre otros, vitaminas A, D, E, F y K, polifenoles y otros antioxidantes).

Varietales

Los aceites comestibles proviene tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo